竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。
塵心洗盡興難盡，一樹(shù)蟬聲片影斜。
——唐·錢(qián)起《與趙莒茶宴》
相傳，在1720年前后，安溪堯陽(yáng)淞巖村有個(gè)老茶農(nóng)叫魏萌，勤于種茶，又篤信佛教，每天早晚在觀音像前敬奉一杯清茶。
有一天晚上做夢(mèng)，他在石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù)，枝繁葉茂，芳香誘人。
第二天，他追隨夢(mèng)中的道路和方位，果然找到葉橢圓，嫩芽紫紅、青翠欲滴的茶樹(shù)。
魏萌將這株茶樹(shù)挖回種在家里，并命名“鐵觀音”。
紅心鐵觀音
鐵觀音又稱紅心鐵觀音、紅樣鐵觀音，獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，是中國(guó)十大名茶之一，尤以安溪鐵觀音最為著名。
紅心鐵觀音具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌、抗動(dòng)脈硬化、減肥健美等功效。
慧眼識(shí)茶
紅心鐵觀音呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤(rùn)，葉表帶白霜。
紅心鐵觀音茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉中，取少量茶葉放入茶壺，會(huì)聽(tīng)到“當(dāng)當(dāng)”的清脆聲音。
沖泡的茶湯色澤金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮。
紅心鐵觀音香味鮮溢，馥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù)。
采摘佳期
紅心鐵觀音春茶一般在清明左右采摘，秋茶在白露前采摘。
采摘須在茶芽形成駐芽，頂芽形成小開(kāi)面時(shí)，及時(shí)采下二三葉，以晴天午后茶品質(zhì)最佳。
其中，春茶味道最好，香高味重，十分耐泡。秋茶香氣高銳。
品質(zhì)特征
外形：條索粗壯。
色澤：砂綠油潤(rùn)，紅點(diǎn)鮮艷。
湯色：綠中帶黃，清澈明亮。
口感：回甘力強(qiáng)；杯底粉香持久。
香氣：干茶香氣，帶有果酸味，沖泡后香氣猶如空谷幽蘭，清高永雋入口醇滑香潤(rùn)。
葉底：完整柔軟。
烏龍茶之王
紅心鐵觀音是福建閩南烏龍茶的代表，因其品質(zhì)超群，從古至今一直為茶人所喜愛(ài)。
如今隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，其美名已傳遍中國(guó)各地，并馳名海外，被人們譽(yù)為“烏龍茶之王”。
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